Noma und des Kaisers neue Kleider

Gestern eins Artikel erschien in der Times of London, wo Farrah Storr ihre letzte Reise nach Noma beschrieb. Sie hasste es.

Im Jahr 2021 gewann das Noma erneut die Auszeichnung für das beste Restaurant der Welt. Seit seiner Eröffnung im Jahr 2003 hat sich das von René Redzepi geführte Lokal stetig weiterentwickelt.

Die Leute geraten in Ohnmacht bei dem Gedanken, nach Noma zu gehen. Es ist allmählich schwierig geworden, auf die Warteliste zu kommen. Wenn Sie das tun und die Wartezeit überstehen, müssen Sie mit etwa 5,000 Kronen pro Stück auskommen

Für viele ist es eine Monatsmiete, die in einer Nacht weg ist, aber das ist es doch wert? Die Erfahrung deines Lebens kann man doch nicht im alltäglichen Essen zählen, oder?

Große Probleme
Laut Farrah Storr ist die Erfahrung bei Noma nicht nur enttäuschend, sondern geradezu schrecklich. Sie beschreibt, wie sie in das Allerheiligste am derzeitigen Standort des Restaurants in der Nähe des Opernhauses in Kopenhagen geführt wurde.

„Das beunruhigende Gefühl verstärkte sich, als wir uns weiter nach innen bewegten. Anfangs sahen alle Kellner gleich aus: langweilige Individuen mit großen, finsteren Augen und der hochmütigen Haltung eines neu gewählten Gemeinderats. Die Köche sahen auch identisch aus, mit dicken, muskulösen Armen, die mit Tätowierungen von Flora und Fauna bedeckt waren“, schrieb sie.

„Dann war da noch der unheimliche Soundtrack: das Geräusch von einem Dutzend verschiedener Köche, die jedes Mal, wenn ein Gericht fertig zum Ausgehen war, unisono ‚Ja‘ riefen – es war anfangs lustig, aber eine Stunde nach dem Mittagessen fühlte es sich wie eine Gehörfolter an.“

Das klingt verdächtig nach dem gefeierten Film „The Menu“ aus dem Jahr 2022, in dem die wohlhabenden Gäste eines Luxusrestaurants bald feststellen, dass sie mehr an der Speisekarte beteiligt sind, als sie vielleicht denken. Das Küchenpersonal, alle gleich gekleidet, ruft „Yes Chef!“. im Einklang jedes Mal, wenn der Küchenchef, gespielt von Ralph Fiennes – dessen Charakter Ähnlichkeiten mit Redzepi aufweist – in die Hände klatscht.

Der Film thematisiert unter anderem die klare Klassentrennung zwischen Gästen und Personal im Restaurant. Wie Storrs Artikel lenkt „The Menu“ die Aufmerksamkeit auf das kultige Gefühl, das Noma und andere Restaurants pflegen können.

Ich schicke es zurück…
Zusätzlich zu der leicht beunruhigenden Atmosphäre des Ortes malte Storr ein wenig schmeichelhaftes Bild des Essens: „Als ich etwas von meiner Rentierhirncreme in dem Schädel ließ, in dem es serviert wurde (wie auch der Tisch hinter uns) – nicht weil es so war war im Wesentlichen Gehirnsaft, aber weil es kalkhaltig und unangenehm war, sah die Kellnerin sauer aus, als sie meinen Teller holen ging. „Nicht wohl mit Innereien?“ Sie fragte."

Als Storr eine Tasse Tee (deren Geschmack sie mit einem Aschenbecher verglich) unvollendet zurückließ, zog sie sich erneut den Zorn der Kellnerin zu: „Nun . . .' sie atmete aus. „Könntest du wenigstens Bin dankbar?' Ich denke, es war eine rhetorische Frage. Nicht zum ersten Mal hatten wir das Gefühl, Noma einfach nicht ‚verstanden‘ zu haben.“

Die Idee, Essen auf intellektueller Ebene zu „bekommen“, ist ein Markenzeichen des neuen Stils von Luxusrestaurants. Es reicht nicht mehr aus, dass Essen exquisit ist, es muss auch zum Nachdenken anregen.

Wie viel ist zu viel?
Im Alchemist, einem weiteren Kopenhagener Restaurant mit zwei Michelin-Sternen, das Menüs von 6,700 bis 14,900 Kronen anbietet, wird dies auf eine andere Ebene gehoben.

Kurse, zu denen eine Hühnerkralle in einem Metallkäfig und eine an einer Schlinge hängende Taube gehören, werden von moralischen Reden über Tierquälerei begleitet, sodass Ihr Essen mit einem begleitenden Schuldgefühl einhergeht.

Sicherlich gibt es bessere Orte, um sich für Tierrechte einzusetzen, als ein astronomisch teures Restaurant mit nur Platz für 15 Personen.

Schließlich sind diese Restaurants vor allem Statussymbole und folgen als solche denselben kapitalistischen Prinzipien, die den grausamen Umgang mit Tieren akzeptabel machen.

Der neue Wächter
Die Ethik des Noma, lokale Zutaten zu verwenden, ist nicht nur lobenswert, sie war auch revolutionär in der gehobenen Küche. In der Tat hat das Restaurant eine solche Wirkung erzielt, dass man es als die treibende Kraft in der Wachablösung bezeichnen könnte, die in der Haute Cuisine seit Beginn des neuen Jahrtausends stattgefunden hat.

Als sich das neue Jahrhundert näherte, hatte Frankreich ein vollständiges Monopol auf gehobene Küche. Die französische Küche wurde weltweit nachgeahmt, und die meisten Restaurants mit einem Michelin-Stern orientierten sich am französischen Vorbild. Komplexität und Luxus wurden positiv bewertet.

Heute hat sich das alles geändert: Gute, lokale Zutaten und Einfachheit sind die Eckpfeiler wegweisender Restaurants. Traditionellere Restaurants im französischen Stil wurden als stickig und rückständig angesehen.

Allerdings scheint sich ein gewisser Snobismus wieder in das Gourmet-Erlebnis eingeschlichen zu haben, wenn auch auf andere Weise als früher. In jedem normalen Restaurant, das sein Geld wert ist, ist ein Kunde, der Essen unvollendet lässt, ein Grund zur Sorge. Wenn Sie bei Noma ein wenig Rentierhirn ungefressen lassen, ist Ihr eigener erbärmlich anspruchsloser Gaumen schuld.

Es gibt auch etwas zutiefst heuchlerisches an einem Restaurant, das die überwiegende Mehrheit der Weltbevölkerung niemals in der Lage sein wird, verrückte Preise für Lebensmittel zu verlangen, die Sie in einer Hecke am Ende der Straße finden können.

Coda zu Noma?
Zu Beginn dieser Revolution der gehobenen Küche hätte man argumentieren können, dass Noma dazu beigetragen hat, das Essen demokratischer zu machen: etwas, das jeder potenziell zu Hause tun könnte. Der eigentliche Effekt war das Gegenteil.

Das Noma hat andere Restaurants dazu gebracht, teurer und anspruchsvoller zu sein, während es die Menschen von traditionellem Essen abwendet.

Werden wir angesichts von Parodien in Filmen wie „The Menu“ und Berichten über eine düstere Atmosphäre von Kunden sowie der Ankündigung, dass das Restaurant Ende 2024 schließen wird, eine neue Reinkarnation von Rene Redzepis Lebenswerk sehen? Oder fangen die Leute an, durch die neuen Kleider des Kaisers zu sehen?

Quelle: Die nordische Seite

Zusammenhängende Posts: