En el estudio participaron 63 restaurantes, de los que se recogieron un total de 120 muestras.
No se encontró Salmonella en las 44 muestras de carne finlandesas examinadas. Sin embargo, se encontró que una muestra de carne extranjera resultó positiva para salmonella. La muestra positiva fue pollo crudo congelado de Polonia. No se detectaron bacterias ECEH.
Para la trazabilidad de la carne, el 74 por ciento de los restaurantes recibieron una calificación A, lo que indica cumplimiento. Se encontraron deficiencias menores (calificación B) en el 10 por ciento de los establecimientos, mientras que el 16 por ciento recibió una calificación C, lo que indica una necesidad de mejora. En cuanto a la declaración de origen de la carne, el 55 por ciento de los restaurantes cumplieron con los requisitos, el 24 por ciento de la clasificación B y el 21 por ciento de la clasificación C. Se emitieron órdenes correctivas a los restaurantes que recibieron una calificación C. La reinspección concluyó que la mayoría de los operadores (89 por ciento) habían corregido efectivamente las deficiencias identificadas, lo que resultó en una calificación A o B.
“Con base en los resultados del proyecto de control, todavía hay margen de mejora en la trazabilidad y la información proporcionada sobre los alimentos. Los operadores de la industria alimentaria son responsables de la trazabilidad de sus alimentos y de la información facilitada al respecto. las temperaturas de cocción y la cuidadosa higiene en la manipulación son factores esenciales a tener en cuenta para reducir el riesgo de intoxicación alimentaria. Por ejemplo, las aves deben cocinarse a una temperatura superior a los +75 °C, mientras que otras carnes deben cocinarse a una temperatura superior a los +70 °C para garantizar la destrucción de patógenos como la salmonella”, afirmó el inspector de alimentos. Maarit Lähdesmäki.
La Autoridad de Seguridad Alimentaria comprueba periódicamente la trazabilidad de los productos alimenticios, la información proporcionada sobre los mismos y las cuestiones de higiene. Los resultados de las inspecciones de restaurantes se pueden ver en el sitio web. www.oivahymy.fi.
HT
Fuente: La página nórdica